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Önologie — Weißwein
Von der Traubenannahme bis zur Füllung, mit Schwerpunkt auf Aromaerhalt.
- 1Traubenannahme & Abbeeren
- 2Maischestandzeit & Pressprogramm
- 3Sedimentation & Klärung
- 4Gärung: Hefewahl, Nährstoff & Gärführung
- 5Vollhefe- & Feinhefelager
- 6Abstich, Filtration & Füllung
Im Weißweinausbau begleiten wir die gesamte Kette: Traubenannahme, Abbeeren, Maischestandzeit, Pressprogramm, Sedimentation und Klärung. Bei der Gärung beraten wir zu Hefewahl, Hefenährstoff und Gärführung, anschließend zu Vollhefe- und Feinhefelager, Abstich, Filtration und Füllung.
Unser Ansatz ist minimalinterventionistisch: Wir setzen Behandlungsmittel nur dort ein, wo sie der Qualität dienen, und legen den Schwerpunkt auf Aromaerhalt und eine saubere Mostklärung. Auch bei Verschnitt und Assemblage stehen wir beratend zur Seite.