- 1Maischegärung & Standzeit nach sensorischer Reife
- 2Abpressen
- 3Ausbau im Stahl oder Holz (mit/ohne Chips)
- 4Biologischer Säureabbau (BSA)
- 5Barrique-Lager & Lagerzeit
- 6Füllung — auf Wunsch ohne Filtration
Im Rotweinausbau steuern wir Maischegärung und Standzeit anhand der sensorischen Reife — nicht allein nach Analysewerten. Nach dem Abpressen begleiten wir den Ausbau im Stahltank oder Holz, mit oder ohne Chips, und kontrollieren den biologischen Säureabbau (BSA).
Für gehaltvolle Weine planen wir das Barrique-Lager und die Lagerzeit, bis hin zur Füllung ohne Filtration. Ziel ist ein Wein, der seine Herkunft und seinen Jahrgang zeigt.